近日，四川省巴中市市場監(jiān)管局制定《巴中市學校食堂從業(yè)人員食品安全操作指南》（以下簡稱《指南》），多舉措保障校園食品安全。

在《指南》制定前期，巴中市市場監(jiān)管局建立多維度校園食品“餐數(shù)庫”，包含《學校食堂落實主體責任情況臺賬》《學校食堂食品及食品原料供應商臺賬》《學校食品生產(chǎn)經(jīng)營者信用評級臺賬》《學校食堂承包經(jīng)營企業(yè)臺賬》《學校食堂食品安全風險隱患臺賬》《校園食品安全違法案件臺賬》《宣傳指導培訓臺賬》。通過堅持目標導向、問題導向和結果導向原則，對相關數(shù)據(jù)進行深度分析，為《指南》制定提供科學依據(jù)。

針對從業(yè)人員文化水平差異、操作流程不規(guī)范等實際問題，《指南》將關鍵環(huán)節(jié)操作標準提煉為“上崗前六要”“驗收五字訣”“備餐供餐八字訣”“食品留樣七字訣”等口訣，要求學校將口訣張貼于各崗位，確保從業(yè)人員易于理解和應用。同時，建立“每月一訓”“周末講食堂”常態(tài)化培訓機制，統(tǒng)一編制從業(yè)人員培訓課件并印發(fā)至全市市場監(jiān)管和教育系統(tǒng)，強化從業(yè)人員業(yè)務能力培訓。

《指南》進一步明確“雙人聯(lián)檢”“食材溯源四步法”“餐具洗消七字訣”等步驟，細化人員、設備、環(huán)境、原料等多維度責任，構建起 “責任到人、職責到崗、落實到位” 的管理體系。《指南》印發(fā)后，市場監(jiān)管部門負責監(jiān)督制度落實情況，教育主管部門跟進實施運用情況，通過開展 “回頭看”，對訓后無改進、問題反復出現(xiàn)、整改遲緩的學校進行行政約談，形成“當面教—現(xiàn)場操—回頭看—馬上改”的閉環(huán)監(jiān)督機制，切實保障校園食品安全。□袁華 呂沛玲