在廣西壯族自治區(qū)柳州市融水苗族自治縣，重陽酒作為大苗山群眾智慧的千年結(jié)晶，承載著深厚的民族文化底蘊(yùn)，堪稱極具地域特色的佳釀。在過去，重陽酒多為家庭自釀，用于節(jié)日慶祝、婚喪嫁娶等重要場(chǎng)合。近年來，隨著居民生活水平穩(wěn)步提升以及融水旅游業(yè)蓬勃發(fā)展，融水重陽酒產(chǎn)業(yè)迎來前所未有的發(fā)展機(jī)遇，逐步形成具有規(guī)模效應(yīng)的民族特色產(chǎn)業(yè)，但諸多問題也逐漸浮出水面。

“由于企業(yè)選用的釀造原料差異較大，釀酒工藝與技術(shù)更是各有不同，導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，穩(wěn)定性欠佳，市場(chǎng)上甚至出現(xiàn)以次充好、使用劣質(zhì)酒勾兌銷售亂象，嚴(yán)重?fù)p害融水重陽酒口碑。究其根源，缺乏統(tǒng)一的生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)是癥結(jié)所在。”融水縣市場(chǎng)監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，為從根本上規(guī)范產(chǎn)業(yè)發(fā)展秩序、推動(dòng)產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)，該局積極謀劃，主動(dòng)作為，開展融水重陽酒標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)系列工作。

圖為標(biāo)準(zhǔn)化調(diào)研組到酒企開展調(diào)研工作。（覃雯妍/攝）

5月14日至15日，融水縣市場(chǎng)監(jiān)管局組成標(biāo)準(zhǔn)化調(diào)研組，深入廣西融水苗族自治縣苗鄉(xiāng)醉酒廠、廣西融水苗族自治縣火塘苗鄉(xiāng)農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司、融水縣融水鎮(zhèn)苗妹酒坊、融水縣融水鎮(zhèn)洞井小鍋米酒坊等多家重陽酒生產(chǎn)企業(yè)開展深度調(diào)研。

圖為標(biāo)準(zhǔn)化調(diào)研組到酒坊生產(chǎn)車間了解重陽酒產(chǎn)品生產(chǎn)情況。（覃雯妍/攝)

調(diào)研組一行走進(jìn)酒坊生產(chǎn)車間，全程觀摩重陽酒釀造流程，對(duì)傳統(tǒng)釀造工藝、原料篩選、品質(zhì)把控等關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行深入了解。其間，調(diào)研組與企業(yè)技術(shù)負(fù)責(zé)人、酒坊負(fù)責(zé)人及資深釀酒匠人圍坐在一起，圍繞感官和理化技術(shù)參數(shù)、釀造工藝、檢驗(yàn)檢測(cè)等內(nèi)容展開深度交流，就如何在標(biāo)準(zhǔn)中精準(zhǔn)界定重陽酒獨(dú)特風(fēng)味、香氣特征，以及如何規(guī)范原料選用、釀造流程和質(zhì)量檢測(cè)方法等問題進(jìn)行充分探討。企業(yè)技術(shù)人員提出，重陽酒獨(dú)特風(fēng)味源于當(dāng)?shù)靥赜械奈⑸锃h(huán)境和傳統(tǒng)釀造工藝的結(jié)合，在標(biāo)準(zhǔn)制定中應(yīng)充分考慮這一因素，保留傳統(tǒng)工藝特色。釀酒匠人們則憑借多年的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，分享了在發(fā)酵溫度、時(shí)間控制等方面心得，希望標(biāo)準(zhǔn)能夠?qū)@些關(guān)鍵工藝參數(shù)進(jìn)行明確規(guī)范。調(diào)研組認(rèn)真傾聽每個(gè)人的發(fā)言，詳細(xì)記錄下大家的意見和建議，為標(biāo)準(zhǔn)制定收集大量一手資料。

圖為融水重陽酒團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)討論會(huì)會(huì)議現(xiàn)場(chǎng)。（覃雯妍/攝)

結(jié)合調(diào)研發(fā)現(xiàn)的因釀造原料、工藝不同，產(chǎn)品質(zhì)量不一，且現(xiàn)有《黃酒》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)難以滿足融水重陽酒特殊需求，因而制約產(chǎn)業(yè)發(fā)展問題，5月16日，融水縣市場(chǎng)監(jiān)管局組織召開制定《融水重陽酒》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)討論會(huì)。該縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、科技工貿(mào)和信息化局等行業(yè)主管部門，以及6家重陽酒生產(chǎn)企業(yè)專家與技術(shù)負(fù)責(zé)人齊聚一堂，針對(duì)已獲得廣西農(nóng)業(yè)農(nóng)村產(chǎn)業(yè)振興促進(jìn)會(huì)立項(xiàng)批準(zhǔn)的《融水重陽酒》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)工作組討論稿展開深入討論。

與會(huì)人員圍繞融水重陽酒原輔料、釀造工藝、感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、檢驗(yàn)檢測(cè)方法、抽樣等內(nèi)容各抒己見，從不同角度提出寶貴建議。行業(yè)主管部門代表從產(chǎn)業(yè)發(fā)展宏觀角度出發(fā)，強(qiáng)調(diào)標(biāo)準(zhǔn)要具有前瞻性和引領(lǐng)性，不僅要規(guī)范當(dāng)前的生產(chǎn)，還要為產(chǎn)業(yè)未來的升級(jí)發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

會(huì)后，編制工作組將依據(jù)各方意見和建議，開展實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證，與生產(chǎn)企業(yè)反復(fù)討論修改，進(jìn)而形成標(biāo)準(zhǔn)征求意見稿，為標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)一步完善奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)；并計(jì)劃在接下來的時(shí)間里，針對(duì)原料配比、發(fā)酵工藝優(yōu)化等關(guān)鍵問題進(jìn)行實(shí)驗(yàn)研究，通過科學(xué)數(shù)據(jù)來支撐標(biāo)準(zhǔn)的制定。同時(shí)，還將與更多企業(yè)進(jìn)行溝通交流，充分吸收各方的智慧和經(jīng)驗(yàn)，確保標(biāo)準(zhǔn)既符合行業(yè)發(fā)展規(guī)律，又能滿足企業(yè)實(shí)際需求。□黃穎媚  石曉瑋  鐘思華