草莓，色彩鮮艷、味道甜美，這顆紅艷欲滴的“漿果之王”，憑借其獨特的風味和豐富的營養(yǎng)價值，成為全球消費者青睞的水果。然而，關(guān)于草莓的質(zhì)量安全問題也屢屢引發(fā)討論，不容忽視。
　　現(xiàn)從生產(chǎn)端到消費端解析草莓質(zhì)量安全的核心問題，給大家提供實用建議。

草莓質(zhì)量安全風險
　　草莓質(zhì)量安全的風險來源主要有細菌、真菌等微生物及真菌毒素、農(nóng)藥殘留、重金屬、增塑劑四方面：
　　細菌、真菌等微生物及真菌毒素
　　草莓果實松軟多汁，含糖量高，在生長過程中貼近地面生長，易受害蟲咬噬，也易受其他物理損傷，造成果實變質(zhì)而成為微生物生長的溫床，導致果實攜帶微生物。草莓果實表面微生物數(shù)量容易高出直接食用食品的衛(wèi)生學標準，一般草莓采后3天內(nèi)能維持較好的外觀品質(zhì)和食用口感，保持較高的硬度、緊實度及較低的腐爛率，在低溫（4℃）下，其貨架期可至6～15天。但其致病微生物的恢復性增殖速度較快，如大腸菌群數(shù)量增長先于腐爛率等品質(zhì)指標的劣變速度，其中大腸埃希菌和居泉沙雷菌會引起腹瀉。市場上銷售的草莓的菌落總數(shù)多數(shù)高于生產(chǎn)基地，食用新鮮草莓具有一定的安全風險，但草莓表面霉菌不會產(chǎn)生真菌毒素對草莓進行二次污染。
　　農(nóng)藥殘留
　　農(nóng)藥殘留是目前人們普遍較為關(guān)注的質(zhì)量安全問題。近年來，經(jīng)過不斷強化監(jiān)管與監(jiān)控，草莓因農(nóng)藥殘留引起的質(zhì)量安全問題有了較大的改觀。2022年農(nóng)業(yè)農(nóng)村部抽檢數(shù)據(jù)顯示，草莓農(nóng)藥殘留合格率達98.2%，主要超標問題集中在個別小農(nóng)戶違規(guī)使用禁限用農(nóng)藥。
　　重金屬
　　重金屬污染有很強的地域性。種植在礦產(chǎn)開采區(qū)域內(nèi)的草莓，或者由工業(yè)“三廢”及肥料和農(nóng)藥不合理施用會引起草莓的重金屬污染，一般情況下，重金屬在草莓根中的累積高于果實，而且草莓中重金屬控制朝著穩(wěn)中向好的方向發(fā)展。
　　增塑劑
　　因草莓設(shè)施栽培時整個生長季都在塑料膜覆蓋的設(shè)施內(nèi)生長，且采用覆黑膜的方法抑制雜草生長，采摘后多采用塑料包裝物進行包裝，致使塑料薄膜中增塑劑鄰苯二甲酸酯從塑料材料中溢出，污染草莓。

草莓挑選
　　看形態(tài)
　　購買草莓時，優(yōu)選圓錐形、果蒂鮮綠、籽粒金黃、表皮絨毛豐富的果實；慎選畸形、滲汁、有發(fā)霉斑點的果實。
　　聞香氣
　　自然成果的草莓，有清甜草莓果香；化學藥劑處理過的可能有刺鼻異味。

草莓購買后科學處理
　　清 洗
　　流動水沖洗；小蘇打水浸泡，可降解部分農(nóng)殘；保留果蒂清洗，可避免農(nóng)殘從切口滲入。
　　儲 存
　　0-4℃冷藏保存不超過3天，忌用密封袋保存。可冷凍，制成冰草莓（維C保留率＞80%）。
　　食 用
　　高風險人群建議：孕婦、嬰幼兒等免疫力較低群體，可去皮或加熱制成草莓醬；草莓中鉀含量高達153mg/100g，因此腎病患者，應控制攝入量。

　　來源：鄭州市產(chǎn)品質(zhì)量檢驗檢測中心