本報(bào)訊 （記者 常 宇）“稍微改造一下，用兩張垂簾就把庫(kù)存區(qū)和加工區(qū)分開，一個(gè)隔板就把原來(lái)僅有的一張操作臺(tái)分成了生熟兩個(gè)操作區(qū)，既保證了我們操作需要，又避免了生熟交叉污染。”4月9日，重慶市渝北區(qū)一家輕食餐館的負(fù)責(zé)人向記者站展示外賣店“升級(jí)”后的布局。
　　今年以來(lái)，渝北區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局針對(duì)無(wú)堂食外賣規(guī)模小、利潤(rùn)薄、自我升級(jí)改造能力弱特點(diǎn)，以網(wǎng)絡(luò)餐飲聚集區(qū)為重點(diǎn)，扎實(shí)開展無(wú)堂食外賣集中整治行動(dòng)，相關(guān)投訴舉報(bào)同比減少30%。
　　渝北區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局從細(xì)節(jié)入手，聯(lián)合相關(guān)專業(yè)機(jī)構(gòu)對(duì)無(wú)堂食外賣小店進(jìn)行了一系列“微改造”，在不給商家增加較大負(fù)擔(dān)前提下，巧用垂簾、隔板代替房屋結(jié)構(gòu)改造進(jìn)行功能分區(qū)、活用收納工具實(shí)現(xiàn)生熟分區(qū)、引入色標(biāo)管理等統(tǒng)一標(biāo)識(shí)規(guī)范加工操作。截至目前，渝北區(qū)已有30余家無(wú)堂食外賣小店完成改造，食品安全水平得到極大提升。
　　小微餐飲門檻低，從業(yè)人員食品安全知識(shí)水平普遍不高。針對(duì)這一情況，渝北區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局對(duì)轄區(qū)無(wú)堂食小微餐飲開展有針對(duì)性的集中培訓(xùn)和上門指導(dǎo)。培訓(xùn)內(nèi)容以食品安全五大要素、人員責(zé)任清單和典型案例為主，采用簡(jiǎn)潔通俗的語(yǔ)言和生動(dòng)的案例進(jìn)行講解，確保培訓(xùn)取得實(shí)效。“執(zhí)法人員指導(dǎo)我們把菜刀、砧板、抹布進(jìn)行了色標(biāo)區(qū)分，綠色是生素菜、紅色是生葷菜、黃色是熟食，很清晰，不會(huì)混用，我們自己也放心。”一家炒飯外賣店的負(fù)責(zé)人說(shuō)，“執(zhí)法人員培訓(xùn)和指導(dǎo)很接地氣，通俗易懂，現(xiàn)在員工的食品安全意識(shí)大幅增強(qiáng)。”
　　此外，渝北區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局壓實(shí)入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者食品安全主體責(zé)任，督促其按要求安裝“陽(yáng)光廚房”App，通過(guò)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”方式主動(dòng)接受消費(fèi)者云監(jiān)督。據(jù)悉，依托“陽(yáng)光廚房+AI識(shí)別”和“餐飲安全在線”平臺(tái)，監(jiān)管部門能對(duì)11種違規(guī)行為進(jìn)行24小時(shí)全時(shí)段監(jiān)測(cè)。目前，該系統(tǒng)在無(wú)堂食外賣集中街區(qū)覆蓋率已超過(guò)80%，進(jìn)一步筑牢外賣食品安全防線。