近日，關(guān)于食品抗氧化劑TBHQ安全性的討論引發(fā)關(guān)注。TBHQ對人體是否有危害？多位專家表示，只要按照國家標(biāo)準(zhǔn)來使用，則其安全性是有保障的。

同時，TBHQ的安全性被包括歐盟、美國在內(nèi)的世界多數(shù)國家和地區(qū)監(jiān)管部門認(rèn)定。世界衛(wèi)生組織旗下的國際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）和歐洲食安局（EFSA）也認(rèn)定其不致癌。

什么是TBHQ？

TBHQ是一種常見的抗氧化劑，它能使食用油脂的抗氧化穩(wěn)定性提高數(shù)倍。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅在接受采訪時表示，從功效來看，TBHQ可阻止或延遲食品中油脂氧化變質(zhì)。市面上常見的餅干、方便面、腌制肉制品、堅(jiān)果谷類食品等十一種富含油脂的食品，被允許添加TBHQ，以增加產(chǎn)品穩(wěn)定性。

妖魔化食品添加劑不可取

在國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定范圍內(nèi)使用TBHQ對人體是安全的。

對于食品添加劑而言，只有經(jīng)過嚴(yán)格謹(jǐn)慎的安全評估后，國家標(biāo)準(zhǔn)才會批準(zhǔn)其使用，在用量上也制定了嚴(yán)格的使用標(biāo)準(zhǔn)。網(wǎng)絡(luò)上慣用的“長期大量攝入或?qū)е耎X后果”，這類話術(shù)嘩眾取寵，并不可信。

包括中國、美國在內(nèi)等全球100多個國家和地區(qū)都批準(zhǔn)TBHQ作為食品抗氧化劑使用，應(yīng)用于食用油等含油食品中。其中，中國《GB2760-2024食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定TBHQ在食品中的允許添加量為0.2g/kg。

值得一提的是，國標(biāo)在對食品添加劑進(jìn)行安全性評估和制定添加量上限時，都會考慮到極端情況，包括所謂的“長期大量攝入”。科信食品與健康信息交流中心主任、中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會健康傳播分會常委鐘凱博士認(rèn)為：“食品添加劑的安全性評估留下了足夠的安全系數(shù)，普通消費(fèi)者沒有必要擔(dān)心添加劑的健康風(fēng)險。”

TBHQ不致癌！

國際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）是世界衛(wèi)生組織（WHO）下屬的跨政府機(jī)構(gòu)，成立近60年來專注對癌癥病因的研究。該機(jī)構(gòu)曾公開發(fā)布一份《致癌物分類清單》，TBHQ并未在其中。此外，美國衛(wèi)生與公眾服務(wù)部 2021年更新的第15版《致癌物報(bào)告》中也未有TBHQ的身影。

目前，沒有確鑿證據(jù)表明TBHQ和癌癥之間存在因果關(guān)系。鐘凱博士曾發(fā)文稱：“并沒有看到任何權(quán)威機(jī)構(gòu)發(fā)布TBHQ致癌的說法，相反，國際食品法典和世界各國批準(zhǔn)TBHQ作為食品抗氧化劑，意味著已經(jīng)排除其致癌性，有些還明確說過不致癌。”

近期，社交平臺上流傳著一種說法，“食品配料表越簡短越‘干凈’，說明產(chǎn)品越安全越健康”。真的是這樣嗎？

對此，科信食品與健康信息交流中心副主任、副研究館員阮光鋒表示，從配料表長短看添加劑數(shù)量多少從而判斷食品安全性的想法本身是錯誤的。食品安全與否，不取決于食品所使用的添加劑品種數(shù)量的多少，而在于添加劑的使用量和攝入量是否合規(guī)。

此外，國家衛(wèi)生健康委會同市場監(jiān)管總局日前發(fā)布新的預(yù)包裝食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)，也明確提出，不允許再使用“不添加”“零添加”等用語對食品配料進(jìn)行特別強(qiáng)調(diào)，這項(xiàng)舉措也有助于緩解消費(fèi)者配料焦慮、幫助增進(jìn)相關(guān)常識。總之，我們應(yīng)理性看待食品添加劑。

董且行