本報(bào)訊“自從有了‘云監(jiān)管’平臺(tái)，消費(fèi)者對(duì)我們的外賣質(zhì)量更放心，這幾天單量增加了兩三倍。”3月19日，在山東省威海市韓樂(lè)坊商圈無(wú)堂食外賣特色街區(qū)，戀尚東北老式大碗麻辣燙店主孫鐵梅說(shuō)。
　　孫鐵梅所說(shuō)的“云監(jiān)管”平臺(tái)，是威海市市場(chǎng)監(jiān)管部門為優(yōu)化消費(fèi)環(huán)境、助力提振消費(fèi)，在全省率先開(kāi)展無(wú)堂食外賣規(guī)范提升行動(dòng)中，打造的無(wú)堂食外賣“云監(jiān)管”平臺(tái)。該平臺(tái)不僅可以將商戶后廚畫面同步至外賣網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，讓消費(fèi)者看到外賣的制作過(guò)程，還可以實(shí)現(xiàn)外賣“無(wú)感”監(jiān)管，減少對(duì)經(jīng)營(yíng)主體的打擾。平臺(tái)推出以來(lái)，受到無(wú)堂食外賣行業(yè)從業(yè)人員及消費(fèi)者的好評(píng)。
　　目前，韓樂(lè)坊商圈無(wú)堂食外賣特色街區(qū)里不少店鋪門口張貼有“云監(jiān)管外賣封簽品牌店”字樣的標(biāo)識(shí)牌，這些店鋪都安裝了智能攝像頭。此時(shí)，孫鐵梅剛剛完成一位消費(fèi)者的點(diǎn)餐，她將外賣打包后，又使用“云監(jiān)管”平臺(tái)外賣封簽機(jī)打印出一張封簽，并將其張貼在外賣包裝上。用手機(jī)掃一掃該封簽上的二維碼，外賣封簽過(guò)程的視頻清晰可見(jiàn)。
　　街區(qū)內(nèi)另一家外賣店“鄉(xiāng)間黃燜雞”近期也接入了無(wú)堂食外賣“云監(jiān)管”平臺(tái)。店主寧亞萍說(shuō)，借助“云監(jiān)管”平臺(tái)，消費(fèi)者掃描封簽上的二維碼即可回看簽封過(guò)程，實(shí)現(xiàn)封簽的全過(guò)程追溯，不僅消費(fèi)者投訴少了，單量也上去了。
　　無(wú)堂食商戶普遍存在經(jīng)營(yíng)面積小、一般開(kāi)在餐飲聚集區(qū)的偏僻位置，且因缺乏實(shí)體就餐場(chǎng)景，極易滋生“影子廚房”“幽靈外賣”。為此，從去年12月開(kāi)始，威海市、區(qū)兩級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門在無(wú)堂食外賣商戶比較集中的韓樂(lè)坊商圈開(kāi)展試點(diǎn)，啟動(dòng)無(wú)堂食外賣整治工作，對(duì)商圈無(wú)堂食外賣餐飲經(jīng)營(yíng)單位的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、經(jīng)營(yíng)狀況等基本情況進(jìn)行全面摸排，對(duì)摸排出的77家無(wú)堂食外賣餐飲經(jīng)營(yíng)單位登記建檔、動(dòng)態(tài)管理，建立7個(gè)網(wǎng)格，每個(gè)網(wǎng)格安排兩名機(jī)關(guān)干部包保指導(dǎo)整改。
　　為規(guī)范無(wú)堂食外賣經(jīng)營(yíng)行為，威海市制定《無(wú)堂食外賣餐飲食品安全規(guī)范經(jīng)營(yíng)要點(diǎn)》，明確無(wú)堂食外賣場(chǎng)地布局、設(shè)備設(shè)施、環(huán)境衛(wèi)生、人員管理要求，引導(dǎo)外賣商戶對(duì)標(biāo)提升。召開(kāi)無(wú)堂食外賣動(dòng)員宣貫會(huì)，對(duì)照《要點(diǎn)》對(duì)商戶進(jìn)行培訓(xùn)指導(dǎo)，明確整治目標(biāo)任務(wù)，幫助商戶增強(qiáng)食品安全意識(shí)，積極參與整治提升行動(dòng)。市場(chǎng)監(jiān)管部門根據(jù)外賣餐飲經(jīng)營(yíng)單位實(shí)際，實(shí)施“一戶一策”的幫扶改造工作。
　　為發(fā)揮示范帶動(dòng)作用，威海市市場(chǎng)監(jiān)管部門打造4家“樣板間”，組織餐飲經(jīng)營(yíng)單位現(xiàn)場(chǎng)觀摩學(xué)習(xí)，對(duì)照樣板進(jìn)行全面升級(jí)改造。在改造好的無(wú)堂食外賣餐飲經(jīng)營(yíng)單位推廣“六常”管理：常分類、常整理、常清潔、常維護(hù)、常規(guī)范和常教育，推動(dòng)無(wú)堂食外賣的后廚管理向標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化和科學(xué)化發(fā)展，全面提升食品安全水平。同步打通與美團(tuán)線上平臺(tái)的聯(lián)動(dòng)，破解小微商戶改造成本難題的同時(shí)，實(shí)現(xiàn)無(wú)堂食外賣行業(yè)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”。
　　威海市市場(chǎng)監(jiān)管局黨組成員、綜合執(zhí)法支隊(duì)支隊(duì)長(zhǎng)趙建波說(shuō)：“今年，威海市市場(chǎng)監(jiān)管部門在全省率先開(kāi)展無(wú)堂食外賣規(guī)范提升行動(dòng)，以保障餐飲安全、提升餐飲品質(zhì)、助力提振消費(fèi)。目前，韓樂(lè)坊試點(diǎn)的77家無(wú)堂食外賣店已全部完成改造升級(jí)，正在全市范圍推廣。”
　　下一步，威海市將踐行“有感服務(wù)、無(wú)感監(jiān)管”理念，全面推進(jìn)網(wǎng)格化監(jiān)管，引導(dǎo)市縣網(wǎng)格員常態(tài)化巡視督導(dǎo)，開(kāi)展“最美業(yè)戶”評(píng)選、“神秘買家”探店行動(dòng)，持續(xù)優(yōu)化營(yíng)商環(huán)境，為經(jīng)營(yíng)主體健康發(fā)展注入新動(dòng)能。

□肖建忠 孫瑞雪