“歡迎各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁到我們公司交流學(xué)習(xí)，我們非常樂意把如何落實(shí)企業(yè)主體責(zé)任，尤其是如何建立和完善‘日管控、周排查、月調(diào)度’臺(tái)賬的一些工作經(jīng)驗(yàn)分享出來，以供大家參考，互相學(xué)習(xí)。”7月4日，在廣西壯族自治區(qū)桂林市勾味王餐飲有限公司餐飲經(jīng)驗(yàn)交流學(xué)習(xí)現(xiàn)場(chǎng)，該公司相關(guān)負(fù)責(zé)人說。

圖為各餐飲企業(yè)參觀桂林市勾味王餐飲有限公司。

當(dāng)天，桂林市象山區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局組織達(dá)商業(yè)廣場(chǎng)示范街區(qū)5家大型餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人到桂林市勾味王餐飲有限公司現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)和交流，重點(diǎn)參觀學(xué)習(xí)“日管控、周排查、月調(diào)度”臺(tái)賬以及各項(xiàng)管理制度等相關(guān)資料建立和存放、各個(gè)操作間及樣板間管理、廚具餐具清洗消毒、從業(yè)人員培訓(xùn)和考核、風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)急管理等。

據(jù)桂林市象山區(qū)食安辦負(fù)責(zé)人介紹，聯(lián)達(dá)商業(yè)廣場(chǎng)是象山區(qū)今年重點(diǎn)打造的食品安全“兩個(gè)責(zé)任”示范街區(qū)。目前該示范街內(nèi)共有12戶經(jīng)營主體，其中B級(jí)主體1戶、C級(jí)主體7戶、D級(jí)主體4戶，涵蓋食品生產(chǎn)、食品經(jīng)營、餐飲等不同業(yè)態(tài)。

圖為各餐飲企業(yè)學(xué)習(xí)桂林市勾味王餐飲有限公司”日管控“等臺(tái)賬資料建立和存檔。

“作為桂林市內(nèi)知名餐飲企業(yè)，桂林市勾味王餐飲有限公司是我局近年來重點(diǎn)打造的餐飲行業(yè)標(biāo)桿之一，同時(shí)也是轄區(qū)食品安全‘兩個(gè)責(zé)任’示范樣板企業(yè)。我們經(jīng)常到該公司檢查和指導(dǎo)。”象山區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局局長(zhǎng)曾瑞仁說。今年以來，該局嚴(yán)格按照“示范樣板”標(biāo)準(zhǔn)，指導(dǎo)勾味王不斷細(xì)化和完善各個(gè)環(huán)節(jié)管理，通過“日管控”打好基礎(chǔ)，“周排查”促進(jìn)提升，“月調(diào)控”把控全局，層層落實(shí)食品安全主體責(zé)任，全面提升食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控能力。目前該公司各項(xiàng)管理制度齊全、分工細(xì)致、操作規(guī)范，形成可復(fù)制、可借鑒、可推廣的企業(yè)經(jīng)驗(yàn)。

圖為象山區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局餐飲股對(duì)餐飲企業(yè)開展現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)。

“這次培訓(xùn)我獲益匪淺。桂林市勾味王餐飲有限公司對(duì)一些管理細(xì)節(jié)的把控，非常值得借鑒和推廣。回去后我們將參照這些經(jīng)驗(yàn)，查漏補(bǔ)缺，進(jìn)一步完善企業(yè)管理制度，落實(shí)落細(xì)企業(yè)主體責(zé)任。”一名參加交流學(xué)習(xí)活動(dòng)的餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人說。

曾瑞仁透露，該局近期還將組織食品生產(chǎn)、經(jīng)營企業(yè)開展交流學(xué)習(xí)活動(dòng)，按照“試點(diǎn)示范、規(guī)范提高、分類指導(dǎo)、整體推進(jìn)”工作思路，將示范樣板企業(yè)食品安全管理試點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)，向轄區(qū)內(nèi)食品生產(chǎn)企業(yè)、食品流通企業(yè)、餐飲企業(yè)、學(xué)校食堂等不同領(lǐng)域輻射推廣，全面推動(dòng)食品安全“兩個(gè)責(zé)任”在全區(qū)落地落實(shí)。

蔣贇 龍慧琳