成立于2012年的真誠餐飲管理有限公司，是一家專門從事各大專院校等企事業(yè)單位的食堂托管綜合餐飲管理公司。

多年來，真誠餐飲秉承“做良心食品、為健康負責”的服務初心，堅持“三服務兩育人”的服務宗旨，不斷探索經營模式，重視廚房管理，建立食品安全及可追溯供應體制，運用大數據、“互聯(lián)網+”技術，讓餐飲管理更能與時俱進，力求創(chuàng)建中國式的非營利、公益性大型高校食堂團餐公司。

提高站位抓安全，規(guī)范管理無死角

“民以食為天，食以安為先”。為做好食堂食品安全工作，公司提出了“師生的事無小事，食品安全無小事”的工作理念。公司非常重視，成立由各分公司董事長為第一責任人的食品安全管理領導小組。

公司開展食品安全培訓，筑牢食品安全防線；公司任命食品安全總監(jiān)，負責總公司食品安全監(jiān)督管理全面工作。各餐廳任命專職食品安全員，做好食品安全管理工作。

公司對食堂食品安全工作親自抓、親自問、親自查，建立健全日管控、周排查、月調度工作制度和機制。對食堂工作時時關注，隨時檢查監(jiān)督。公司辦公會每周一次聽取食堂食品安全工作匯報，共同研究和部署相關工作。

公司建立了食堂標準化管理體系，制定、完善并落實各項規(guī)章制度和崗位職責50多項。從制度建設上，有利保障食品安全。落實餐廳內各項工作：冰箱嚴禁混放、色標規(guī)范管理、餐廳內嚴禁出現(xiàn)“三無”產品、散裝標簽書寫規(guī)范、剩菜剩飯當天必須倒掉、衛(wèi)生死角清理徹底、公司規(guī)定留樣凈重150克、臺賬規(guī)范記錄、消毒記錄規(guī)范、人員培訓做到全員、單人培訓不少于40課時、核酸檢測做到應檢盡檢。

認真執(zhí)行食品安全管理員制度，強化對食品衛(wèi)生的監(jiān)督，堅持天天深入現(xiàn)場檢查食品安全和衛(wèi)生，了解工作人員的健康和工作狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，不留隱患。同時，按時定期組織培訓學習，不斷豐富專業(yè)知識和本領。

建立并執(zhí)行集中用餐食品安全應急管理和突發(fā)事故報告制度。食品安全員兼任食品安全突發(fā)公共衛(wèi)生事件報告人。

建立從業(yè)人員健康管理制度和健康檔案，加強從業(yè)人員學習和培訓。學習筆記文化墻已經成為各學校食堂的亮點。

各食堂建立了農殘檢測室，改造升級了“互聯(lián)網+明廚亮灶”監(jiān)控系統(tǒng)、學校與市場監(jiān)管局雙監(jiān)控系統(tǒng)。

率先引進了（食安山東）“天食安在線”管控平臺軟件。實現(xiàn)了對進貨檢驗、進貨臺賬、食材檢測、餐具消毒、食品留樣、索證索票、剩菜剩飯?zhí)幚怼⑷藛T健康管理等的實時化動態(tài)管理，讓每一項工作看得見，摸得著，有依據，真正做到工作落實到人，責任落實到人。

按照屬地管理的要求，公司完成了大宗食材統(tǒng)一采購和配送工作，與供貨商簽訂安全責任書，建立了供貨商評價和退出機制；同時，對原材料倉庫隨時檢查清理，盡量天天進貨，不存貨，從源頭保證了飲食安全。

為提高食堂食品安全管理的專業(yè)化水平，建立健全各項食品安全管理制度，在季查、月查、周查、日查、飛行檢查的基礎上，公司又實施了自查內審制度，主動引進了第三方（海智食安）檢查公司，每月采取“四不兩直”的方式，對各食堂進行全方位檢查，以此來增強食堂工作人員的安全意識，規(guī)范操作流程，提升管理標準，確保食品安全。

提升溫度做服務，師生滿意為根本

一是加大餐廳文化建設力度，把就餐環(huán)境作為對學生進行教育的重要陣地和展示學校文化的窗口。餐廳內張貼了有利于培養(yǎng)學生衛(wèi)生、文明、禮儀、節(jié)約、光盤行動等意識的標語和警示牌，讓學生每次就餐都受到教育和熏陶。

二是實施“周食譜”舉措。為做到讓學生就餐葷素搭配，營養(yǎng)均衡，學校食堂每周日下午制定下一周的食譜，并將周食譜投放到餐廳大屏上，同時在各學部家長群里發(fā)布。每周的食譜都會根據不同的時令季節(jié)進行調整，以確保學生吃得舒心，吃得健康。

三是廣泛滿足不同的飲食需求。在確保安全健康的前提下，食堂在食品樣式和品種上進行了精心設置，定期召開別開生面的生活委員座談會暨新菜品推介品嘗會，充分挖掘“為學生辦實事”的內涵，給學生提供盡可能多的選擇余地，以滿足不同的飲食需求。

四是關心關注貧困家庭學生。食堂堅持每餐都有一元菜、免費湯。食堂根據學生的具體需求，每學年提供15個勤工助學崗位。對家庭特別貧困的學生，食堂會提供特別愛心資助，以幫助學生順利完成學業(yè)。

五是上馬刷臉就餐系統(tǒng)，解決了學生攜帶現(xiàn)金繳費充值不便的問題，學生的每次就餐，在家長的手機上都能實時顯示。每學期至少開展一次學生以及家長滿意度調查，滿意度均在80%以上。

狠抓細節(jié)勤督查，高效高質創(chuàng)一流

細節(jié)決定成敗。食堂在食材加工流程、餐具洗消流程、衛(wèi)生保潔流程、節(jié)約糧食等方面關口前移、抓好細節(jié)，使流程規(guī)范，層層把關，確保安全和節(jié)儉。在“光盤行動”推進中，食堂改變了饅頭克數，增設了半份菜，大份、小份菜，收到了很好的節(jié)約效果。

公司高度重視各級市場監(jiān)管部門對食堂和食品安全工作的監(jiān)督檢查，把市場監(jiān)管當成確保安全的依靠，把每一次監(jiān)督檢查當成改進工作的良機。

為加強交流溝通，讓學生、家長及社會更多地了解食堂，公司采取了很多措施。主要有：食堂開放日、學校領導走進食堂、家長委員會成員走進食堂、學生代表走進食堂、生活委員座談會、生活部長來訪日、意見箱、回音壁、餐廳管理群、服務電話等。

這些舉措增強了師生食品安全意識，可以及時了解師生對食堂飯菜質量、口味、價格、服務等方面存在的問題及訴求，有利于迅速進行整改和調整，同時也能讓師生了解學校所做的工作、食堂員工付出的辛勤勞動，增進了彼此的理解。

公司通過落實食品安全主體責任、建立標準制度體系、改善食堂餐廳條件、提升從業(yè)人員素質、接受師生和社會監(jiān)督等措施，著力打造機構健全、制度完善、管理規(guī)范、風險可控、運轉順暢的食品安全治理體系。

公司堅持以“做良心食品、為健康負責”的服務理念，不忘服務初心，牢記安全使命，努力做到聚精會神挖細節(jié)，專心致志抓落實，讓社會放心，讓家長滿意。

近年來，公司在全體員工的不斷努力下，先后通過ISO9001質量管理體系認證、ISO22000食品安全管理體系認證、ISO24000環(huán)境體系體系認證、職業(yè)健康安全管理體系認證、HACCP體系認證等證書，得到了廣大合作單位的一致好評。

伶俐