“民以食為天，食以安為先”，食品安全責任重于泰山。食品生產經營者作為食品安全第一責任人，確保消費者舌尖上的安全是食品企業(yè)不可推卸的責任。雀巢深知嚴格遵守法律法規(guī)和標準的重要性，落實食品安全主體責任，建立并完善食品安全管理體系，是提升食品安全水平、防范食品安全風險的首要條件。

作為食品生產企業(yè)，確保全面合規(guī)和恪守對消費者的承諾，始終把產品質量和安全放在首位是雀巢公司的業(yè)務原則。市場監(jiān)管總局頒布的《企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》已于近日正式實施。為進一步深化食品安全主體責任，強化企業(yè)主要負責人食品安全責任，規(guī)范食品安全管理人員行為，上海雀巢工廠結合已有的制度規(guī)范，在原有食品安全組織架構的基礎上，進一步強化了各級人員的食安責任。首先由廠長作為企業(yè)負責人對本企業(yè)食品安全工作全面負責，組織擬定食品安全管理制度，確保所有相關的食品安全法規(guī)、產品標準、衛(wèi)生規(guī)定、企業(yè)內部的食安標準落實到位，組織自查，調配為實施新規(guī)所需的人力資源和財力資源，主導異常事件處理方案等；其次，廠長下設食品安全管理小組，由各部門主管組成，廠長授權由質量經理作為食品安全總監(jiān)，帶領各部門主管負責食安新規(guī)的具體落實、檢查落實情況、組織食品安全培訓；最后，食品安全小組由各部門食品安全員組成，由工廠質量部的衛(wèi)生師作為工廠食品安全員帶領食品安全小組成員檢查各項標準要求的落實情況、現場管控、定期回顧、上報問題、跟進改善等事宜。

在新規(guī)要求中，設立了“日管控、周排查和月調度”三級防控制度，為產品設立了三道防火墻，把食品安全風險阻隔于防線之外。

日管控，完善體系建設。為保證食品安全扎根于每天的工作中，上海雀巢在廠長和食品安全總監(jiān)的帶領下，制定食品安全風險管控自查清單，由各部門食品安全員按照清單內容進行巡檢，檢查各自區(qū)域的質量監(jiān)控管控點、檢查環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生健康、蟲害控制等。此外，在工廠每日運營回顧會上，由各部門代表反饋日管控的執(zhí)行情況，發(fā)現異常提出改進措施，回顧質量KPI以及行動計劃的進展回顧。以日管控的蟲害控制為例，各區(qū)域的食品安全員檢查蟲害設施，在每日運營回顧會議上回顧蟲害數量和種類，如出現異常情況，工廠食品安全員牽頭調查、落實糾偏措施，并對效果進行驗證。

當今制造業(yè)已跨入數字化時代，雀巢也在探索數字化技術在食品安全日管控中的應用。對于重要的食品安全檢測設備例如金屬探測器和檢重機，安裝了數字化監(jiān)測系統(tǒng)并關聯到員工的iPad操作平板上，設備的實時運行參數實時讀取，一目了然。一旦出現偏差，系統(tǒng)自動報警提醒員工關注并采取措施糾正偏差。通過這些技術，避免了大量的手工檢查、記錄工作，大大減輕了員工工作負擔，同時也能更快、更精準地發(fā)現質量安全隱患，從而在第一時間解決問題。這些監(jiān)測數據還自動關聯到SAP數據化的資源管理電子系統(tǒng)，方便了產品批次放行前的質量評估，也確保了追溯的準確性。

周排查，貫徹落實體系。周排查的安排主要是對食品安全的各要素進行回顧，從蟲害控制、CCP/OPRP關鍵點的管控、缺陷改善、環(huán)境微生物監(jiān)控、投訴回顧以及異物防控進行分頭推進排查任務，重點放在日管控中發(fā)現的薄弱點、隱患點、異常點和關鍵點上。每周由食品安全總監(jiān)組織全廠相關部門負責人進行“深度走線”，走線重點包括隨機抽查在線產品質量、現場衛(wèi)生、質量監(jiān)控的執(zhí)行情況、蟲害和異物等要求的落實，同時，驗證日排查中發(fā)現問題的整改落實。

月調度，體系持續(xù)跟進。由廠長組織食品安全管理委員會和食品安全總監(jiān)開會回顧上月的食品安全事項，討論內容包括食品安全KPI，質量事故回顧、投訴匯總分析、產品合格率回顧、應急演練、法律法規(guī)推進以及食品安全績效考核。同時,聽取食品安全總監(jiān)對下月的食品安全工作計劃并作出指示和安排。

雀巢對質量缺陷采取零容忍態(tài)度，強調產品質量是每個員工的責任，需要公司價值鏈上所有部門的員工共同關注和努力。公司管理層非常重視質量文化建設，每年都舉辦不同主題的質量文化節(jié)，通過培訓、有獎問答、操作展示等不同形式的活動，增強員工的質量意識，增加了員工的質量知識，形成了“人人關注質量、產品質量”我做主的良好氛圍。

作為食品生產企業(yè)，雀巢會一如既往，夯實質量主線，落實食品安全主體責任，堅守安全底線，確保舌尖上的安全。  

文拓